Veganmisjonens Flyttesuppe med «någgå attåt»

Flyttesuppe

En av de nettsidene jeg henter inspirasjon fra er Veganmisjonen. Her finnes det veldig mange gode veganske oppskrifter. Har du ikke sett på denne siden før, så anbefaler jeg deg å ta en titt her. Flyttesuppa er hentet herfra. Jeg har valgt å tilsette noen ingredienser, og til min versjon av Flyttesuppa trenger du:

1 gul løk, skåret i båter

1 stor bit fersk ingefær, hakket (ca 3 toppede ss)

3 fedd hvitløk, hakket

2 store selleristenger, kuttet

1 paprika, skåret i terninger

1 mellomstor søtpotet, skåret i terninger

1 boks kokosmelk

1 boks hakkede tomater

1 boks kikerter

1 ts spisskummin

1 ts paprikapulver

1/2 ts gurkemeie

ca 1 krm chilipulver

1 ss buljongpulver

Saften av en lime på snei

Noen kvaster fersk persille, finhakket

 

Stek løken myk i litt olje. Ha i ingefær, hvitløk, stangselleri, paprika, søtpotet og stek i noen minutter. Tilsett kokosmelk, tomater og kikerter. Smak til med krydder og limesaft. La det hele småkoke i ca 15 minutter, til grønnsakene er møre. Se med vann om suppa er for tykk. Smak til med salt. Ha i persille rett før servering.

 

Denne suppa er så god at jeg har servert den flere ganger uten å få tatt bilde av suppa før gryta er tom … :)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *