PORTFOLIO
SEARCH
SHOP
Your address will show here +12 34 56 78
Høsten har tidligere vært min favoritt-årstid. Disse første dagene hvor man kunne Blomkålsuppekjenne at luften var blitt kjøligere. Alle fargene i naturen. Og ikke minst – alt det gode naturen har å by på. Grønnsakene bugner – friske og fristende. Da er det ekstra gøy å lage middag. Her er en oppskrift på en veldig god blomkålsuppe. Anbefaler faktisk å ta litt mindre vann enn det som er oppgitt her. Jeg elsker tykke supper! Og det er alltid enklere å spe de tynnere, enn å få de tykke og deilige, så …   Blomkålsuppe   2 blomkålhoder 2 sjalottløk 2-3 fedd hvitløk Grønnsaksbuljong 1 pk matfløte (for eksempel Oatly) Fersk gressløk og evt andre urter Smak til med krydder (salt, grønnsaksbuljong, hvitløkspepper, løkpulver, muskat, sitronsaft)   Til servering: Vårløk Sopp Evt facon   Blomkålhodene deles i små buketter. Sjalottløk og hvitløk finhakkes. Kokes myke i grønnsaksbuljong (skal akkurat dekke grønnsakene). Suppen kjøres jevn med en stavmikser. Tilsett matfløte, urter og smak til. Vårløk, sopp og noen små buketter med blomkål stekes i smør eller olje. Smak til med mer urter om nødvendig. Dryss over stekt vårløk, sopp og blomkål og evt facon og chiliolje.
0

Jeg synes det er utrolig gøy å kunne finne noe i naturen som kan spises. Det tryggeste er jo blåbær, markjordbær, villbringebær, samt frukttrær. Etterhvert som kostholdet har blitt grønnere og grønnere har jeg også blitt mer og mer vågal på hva jeg finner i naturen. Noen vil sikkert blåse i nesa og si «hva er vågalt med dette?». Men for meg – med min målestokk – så er dette litt vågalt. Brenneslesuppe er et fast innslag på middagsbordet om våren. Det smaker nydelig og er veldig enkelt å lage. Men så var det disse grøftekantfrikadellene da. Det er noen år siden jeg har laget de, men jeg har servert de ikke bare for mannen min, men også for svigerforeldrene mine. Kommentaren var «disse smakte grønt». Og det gjør de jo. De smaker kjempegrønt (!) – og veldig sunt 🙂 Her er oppskriften: 500 g blader (nye skudd fra brennesle, geiterams, skvallerkål, løvetann eller groblad) 1-2 løk 2-3 kokte poteter 3 egg 2 ss olje salt og pepper krydder etter smak 1-2 dl rasp og knuste havregryn   Jeg brukte en blanding av løvetann, brennesle og skvallerkål. Det var det som grodde i hagen min sist jeg laget de. Kvern blader, gjennom kjøttkvern eller foodprocessor, sammen med løk og poteter. Tilsett egg, olje, salt, pepper og ønsket krydder. Ha tilslutt i rasp og knuset havregryn i deigen. Rør godt sammen til en farse. La farsen stå og svelle en stund. Form til frikadeller. Vend de i brødrasp og stek de i olje eller margarin. Ikke bruk for sterk varme.   Grønnere og mer kortreist mat enn dette skal du lete lenge etter! (ugresset har ikke vokst så mye i hagen hos meg ennå, så i påvente av bilder av grøftekantfrikadellene, er det her bilder av brennesle, geiterams, groblader og skvallerkål. Løvetann kjenner vel de aller aller fleste, så den ble ikke med her) Brennesle Geiterams Groblad Skvallerkål  
0

Fullkornspannekaker Pannekaker har aldri vært noen stor favoritt her i huset – ikke som middag iallefall. Som dessert fungerer det veldig fint, med is og bær, men til middag … Nei! Nå har jeg funnet en grov og sunn oppskrift som fungerer veldig bra til lunsj eller mellommåltid. Eller kanskje en liten kveldssnack. Oppskriften er hentet fra LifeStyle View og Theresa Nybo. Anbefaler deg å gå inn på lenken. Her finner du mange spennende oppskrifter 🙂 For å lage ca 8 pannekaker trenger du: 2 1/2 dl fullkurnshvetemel 2 ts bakepulber 1 ts råsukker 1/2 ts salt 1 ss maisstivelse 1 ts vaniljesukker 2 1/2 dl soyamelk (eller annen plantemelk) 1 ss vegetabilsk olje evt 1 dl frosne blåbær   Bland de tørre ingrediensene sammen. Tilsett soyamelk og olje, og bland godt slik at de fleste klumpene forsvinner. Har du lyst på blåbær i tilsetter du disse direkte fra fryseren. Hvis de blir liggende på benken å tine, så blir pannekakene blå. Vi ønsker blå hele bær i lyse pannekaker 😉 Ikke bland mer enn nødvendig for å få fordelt bærene i røra. Stekes i middels varm stekepanne med litt olje.   Så er det bare å putte på de du har lyst til 🙂  
3

Gulrotsuppe servert Noen dager er det enklere å ta med smågutta på matlaging enn andre. I går var guttene med å laget gulrotsuppe. Med få ingredienser og i tillegg supertilbud på gulrøtter, så kom middagen på 10-15 kroner. Vi spiste oss mette alle fire og ennå har jeg litt igjen til lunsj i dag. Rema 1000 serverer middager til under 100-lappen. Her kommer en middag til under 20-kroningen 😉 Godt var det også! Gulrotsuppe lages Til suppa trenger du: 1 gul løk, hakket 6-8 gulrøtter, hakket 2-3 ss olje 1 liter vann 2-3 terminger med grønnsaksbuljong 1-2 ss tomatpure 1-1 1/2 ts salt 1/4 ts cayennepepper   Fres løk i olje. Tilsett gulrøttene og la de få være med litt i varmen de også. Ha i tomatpureen og stek videre i 3-4 minutter. Tilsett vann og buljongterninger, salt og cayennepepper og la det hele småkoke under lokk til gulrøttene er møre. Dette avhenger jo av hvor store gulrotbitene er, så har du dårlig tid kutter du mindre biter 🙂 Når gulrøttene er møre er det bare å mose det hele med en stavmikser. Bruk gjerne en blender hvis du har det. Jeg er så lat at jeg gidder ikke å vaske blenderen min. Jeg går for den raske og enkle løsningen med stavmikseren rett i kjelen … Fungerer fint. Jeg tilsatte litt mer vann da jeg synes suppa ble litt for tykk. Smak til med salt og evt cayennepepper.   Gutta laget en grønnkålpesto som vi hadde i suppa. Vi hadde litt grønnkål i kjøleskapet som skulle brukes. Ellers kan du evt strø på litt snittet vårløk, eller noe annet godt du har lyst på. Eller du kan servere suppa slik den er.   Til grønnkålpestoen bare slumset vi oppi det vi hadde lyst på. Grønnkål, cashewnøtter, næringsgjær, hvitløk, olje, sitron og salt. Grønnkålpesto lagesGrønnkålpesto servert  
2

Flyttesuppe En av de nettsidene jeg henter inspirasjon fra er Veganmisjonen. Her finnes det veldig mange gode veganske oppskrifter. Har du ikke sett på denne siden før, så anbefaler jeg deg å ta en titt her. Flyttesuppa er hentet herfra. Jeg har valgt å tilsette noen ingredienser, og til min versjon av Flyttesuppa trenger du: 1 gul løk, skåret i båter 1 stor bit fersk ingefær, hakket (ca 3 toppede ss) 3 fedd hvitløk, hakket 2 store selleristenger, kuttet 1 paprika, skåret i terninger 1 mellomstor søtpotet, skåret i terninger 1 boks kokosmelk 1 boks hakkede tomater 1 boks kikerter 1 ts spisskummin 1 ts paprikapulver 1/2 ts gurkemeie ca 1 krm chilipulver 1 ss buljongpulver Saften av en lime på snei Noen kvaster fersk persille, finhakket   Stek løken myk i litt olje. Ha i ingefær, hvitløk, stangselleri, paprika, søtpotet og stek i noen minutter. Tilsett kokosmelk, tomater og kikerter. Smak til med krydder og limesaft. La det hele småkoke i ca 15 minutter, til grønnsakene er møre. Se med vann om suppa er for tykk. Smak til med salt. Ha i persille rett før servering.   Denne suppa er så god at jeg har servert den flere ganger uten å få tatt bilde av suppa før gryta er tom … 🙂
0

TomatsuppeLager du vanligvis tomatsuppe fra pose? Da utfordrer jeg deg til å lage denne suppa. Det tar ikke noe lenger tid enn å lage posesuppe, det koster ikke spesielt mye mer – og den smaker veldig mye bedre. Alt du trenger er: 1 gul løk, hakkes 2-3 fedd hvitløk, hakkes 1 ss olivenolje 3 bokser hermetiske tomater 1 ts tørket timian 1 ts tørkes basilikum 1-2 klyper sukker 7 dl buljong salt og pepper   Stek løk og hvitløk myk i oljen. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til en jevn suppe med stavmikser. Jeg pleier å vente med buljongen til etter jeg har brukt stavmikseren. Dette kan være litt forebyggende for røde flekker rundt i hele kjøkkenet 😉 Bare et tips! Varm opp suppa igjen. Serveres med godt brød. Du kan også koke egg og pasta ved siden av og servere dette også.   Enklere blir det ikke! (Bildet er tatt av eldste sønnen! Han elsker denne suppa 🙂 )  
3

Dere som har fult litt med i bloggen har sett at jeg har hatt et surdeigsforsøk pågående. Etter flere mislykkede forsøk på å lage en surdeigsstarter, er jeg nå godt i gang med å teste ut baking av surdeigsbrød. Surdeigsbrød - beste resultat så langtJeg har funnet en oppskrift som fungerer veldig bra – så langt. Det er noe veldig tilfredsstillende med å kunne bake brød med kun tre ingredienser. Mel, vann og salt. Ikke noe annet. Nå vet ikke jeg om du er av «den typen» som leser alle innholdsfortegnelser, men det er jeg. Neste gang du kjøper et brød i butikken, så tell hvor mange ingredienser det inneholder. Hjemmelaget brød – surdeig eller ei – er og blir det beste. Og det billigste! Det er faktisk veldig mye penger å spare på å bake brød selv. Et butikkbrød (da tenker jeg et vanlig brød kjøpt i butikk) koster gjerne ca 40,-. Jeg har ikke finregnet på det, men jeg tror jeg kan bake et brød for k10,-. Da har jeg ikke beregnet hva det koster i strøm, men råvarene koster nok ikke mer enn en tier. Så da er det bare å regne – hvor mange brød i uka kjøper du? Tilbake til oppskriften og surdeigsbrødet. Til tre brød trenger du: 1,5 kg mel 1 liter vann 30-35 g salt 250 g surdeig 75 g siktet rugmel That’s it! Bland mel og vann i en bolle og la det stå i en halv time. Tilsett surdeig og salt og elt i 15-20 minutter. Sist puttet jeg alt i brødbakermaskinen min, så jeg slapp å elte selv. Det ble nok litt i tyngste laget for den stakkars brødbakermaskinen min, men resultatet på brødene ble utrolig bra. Deigen skal eltes til den er elastisk og slipper kantene på bollen. Tilsett evt litt mer rugmel eller hvetemel. Dekk til bollen med plast. Jeg er så heldig å ha bakebollen til Tupperware, så der får mine kose seg til de har dobbelt størrelse. Det tar ca 4 timer. Del deigen i tre like store deler. Form de til runde brød. Mine brød siger litt når de hever andre gang, så nå har jeg erfart at brødene skal være kulerunde når jeg legger de fra meg for etterhevingen. Jeg legger brødene på et bakepapirkledd stekebrett og drysser over litt mel. Dekker til med litt plastfolie – ikke for stramt. Sett brødene på en lun plass og la de heve til dobbelt størrelse igjen. Snitt de i toppen og sett de rett inn i en forvarmet ovn på 220 grader. Hell 1/2 dl varmt vann i bunnen av ovnen og lukk døren fort. Dette for å danne litt damp. Etter fem minutter skrur du ned varmen til 180 grader, og stek videre i 45-60 minutter. Avkjøl brødene på rist. Surdeigsbrød - oppskåret
0

Bakt blomkålsuppe   Blomkålsuppe er en klassiker! Selv har jeg laget blomkålsuppe med en oppbakt saus hvor jeg har brukt kokevannet fra blomkålen til å spe med. I tillegg har jeg blendet noe av blomkålen i suppa. En veldig god og «vanlig» suppe. Denne uka har jeg laget en veldig annerledes blomkålsuppe, og jeg må jo si at denne varianten falt i smak. Hvis du lager din suppe på samme måte som jeg har gjort tidligere, så anbefaler jeg deg å prøve denne måten 🙂 Til suppa trenger du følgende: 500 g fersk blomkål (1 lite til mellomstort hode) 250 g poteter (ca fire stk) 2 stk hvitløksfedd 1/2 gul paprika litt fersk rød chili (jeg brukte ca 2 cm og det var passe for oss) 1 kvist frisk rosmarin (tilsvarer ca 1 ts tørket) 2 stk buljongterninger 1,3 liter vann 1 stk sitron salt og olje til baking av grønnsakene   Sett oven på 250 grader. Rens og del blomkålen i mindre buketter. Potetene skrelles og deles i mindre biter. Legges på en bakeplate sammen med hvitløk, gul paprika og rosmarin. «Ringle over» litt olje og salt lett. Ristes midt i ovnen til blomkålen er myk og gylden. Dette tar ca 20 minutter. Rør om underveis slik at grønnsakene får en jevn gylden farge. Følg med mot slutten! Kok opp vann og buljong. Sett til side. La blomkålen avkjøles litt. Hell grønnsakene forsiktig opp i buljongen, og kjør dette til en jevn masse med stavmikser. Du kan også bruke blender, men jeg synes det er helt greit å minimalisere oppvasken, så jeg bruker stavmiskeren ;). Spe med vann til ønsket konsistens. Smak til med sitron og salt. Serveres med grovt brød og evt med favorittopping.   Eksempler på topping: olje – f.eks hasselnøttolje, urteolje eller trøffelolje ristede hasselnøtter stekt sopp dill linser
0

Appelsindessert   Her kommer en av de gamle gode oppskriftene som har fulgt meg i mange år. Er du på jakt etter en sunn, kjapp og god snack eller en enkel og frisk dessert? Prøv denne da vel! Alt du trenger er appelsin(er), kanel og mandler. Jeg beregner en appelsin pr person.   Skrell og skjær appelsiner i tynne skiver. Strø over hakkede mandler og dryss over litt kanel.
5

Sharm el Sheik 2011 - falafel   Da jeg spiste falafel første gang falt jeg pladask. Ikke bokstavlig altså! Men du og du så godt det var <3 Siden har jeg spist masse falafel. Både ferdigproduserte halvfabrikata, hjemmelagde og på ulike utsalgssteder, blant annet i Egypt. Ikke alt har smakt like godt. Her får du min oppskrift på denne vidunderlige retten. Og i all beskjedenhet, kan jeg si at disse falaflene er veldig gode. Prøv de du også da vel! Det er ikke så vanskelig 🙂   1/2 kg tørkede kikerter (evt gule erter) bløtlagt i kaldt vann i minst 12 timer 1/2 stor gul løk 50 g bladpersille (dette er ganske mye!) 4 – 5 store hvitløksfedd 2 ts salt 1 ts pepper 3 ss spisskummin 1/2 ss bakepulver 1/2 ts natron (bikarbonat) Solsikke- eller rapsolje til fritering   Bland kikerter/gule erter, løk, persille, hvitløk og kjør det i en foodprocessor. Du kan også kverne det to ganger i en kjøttkvern – hvis du har dette. Bland «røren» med de øvrige ingrediensene og smak til med mer salt om nødvending. La «røren» hvile i ca 15 minutter. Jeg pleier å helle i litt vann for at foodprocessoren skal kunne jobbe. Det skal liksom henge litt sammen uten å være altfor fuktig. «Røra» blir ganske grov. Form boller med to spiseskjeer og friter dem i olje i 3 – 4 minutter til de har blitt gyldenbrune. Oljen bør være ca 170 grader. For å finne ut om oljen er varm nok kan du stikke en tresleiv eller en spisepinne av ubehandlet tre ned i oljen. Hvis oljen freser rundt treet, er oljen varm nok. Hvis det bare kommer litt bobler, eller ingenting skjer, bør du vente litt til. Jeg har en induksjonstopp som jeg bruker og når jeg friterer falafel så har jeg plata på 8 (av totalt 9). Hvis oljen ikke er varm nok, faller falaflene ned til bunnen av kjelen og brenner seg litt fast. Legg falaflene forsiktig nedi oljen. Jeg putter de nedi etterhvert som jeg former de med skjeene. Ikke ha for mange falafler i kjelen samtidig – da kan oljen bli for kald. Snu litt på falaflene underveis. Når de er ferdigstekt bruker du en hullsleiv til å ta ut falaflene. La de renne av på kjøkkenpapir. Dette er varmt, så du må ha litt tålmodighet før du får smakt på den første falaflen 🙂 Da jeg skulle fritere første gang husker jeg at jeg var litt skeptisk. Jeg så for meg at det skulle bli masse gris og flammer og ild. Det har alltid gått fint. Anbefaler deg å ha et lokk som passer til kjelen liggende ved siden av deg slik at du raskt kan legge dette over gryta dersom det skulle begynne å brenne. HUSK hell ALDRI vann på olje!!! Dette nevner jeg bare slik at du skal være forberedt dersom uhellet er ute. Som sagt – jeg har aldri opplevd dette. Falaflene klarer seg flott i fryseren. Jeg frityrsteker de, avkjøler og putter de i en plastboks. Når de skal brukes igjen varmer jeg de opp i ovnen, ca 200 grader til de er varme og sprøde. Ofte spiser vi falafel i pitabrød med salat og dressing. Det hender også at vi dropper pitabrødet og heller spiser couscous og salat ved siden av. Den optimale måten, etter min mening, å spise falafel på er sammen med andre arabiske småretter. Her pleier jeg å lage foul, frityrstekte auberginer med haloumiost, oliven, yoghurt, sumak osv. Namnam …. Oppskrifter på dette kommer senere – jeg lover!    
0