PORTFOLIO
SEARCH
SHOP
Your address will show here +12 34 56 78
Dere som har fult litt med i bloggen har sett at jeg har hatt et surdeigsforsøk pågående. Etter flere mislykkede forsøk på å lage en surdeigsstarter, er jeg nå godt i gang med å teste ut baking av surdeigsbrød. Surdeigsbrød - beste resultat så langtJeg har funnet en oppskrift som fungerer veldig bra – så langt. Det er noe veldig tilfredsstillende med å kunne bake brød med kun tre ingredienser. Mel, vann og salt. Ikke noe annet. Nå vet ikke jeg om du er av «den typen» som leser alle innholdsfortegnelser, men det er jeg. Neste gang du kjøper et brød i butikken, så tell hvor mange ingredienser det inneholder. Hjemmelaget brød – surdeig eller ei – er og blir det beste. Og det billigste! Det er faktisk veldig mye penger å spare på å bake brød selv. Et butikkbrød (da tenker jeg et vanlig brød kjøpt i butikk) koster gjerne ca 40,-. Jeg har ikke finregnet på det, men jeg tror jeg kan bake et brød for k10,-. Da har jeg ikke beregnet hva det koster i strøm, men råvarene koster nok ikke mer enn en tier. Så da er det bare å regne – hvor mange brød i uka kjøper du? Tilbake til oppskriften og surdeigsbrødet. Til tre brød trenger du: 1,5 kg mel 1 liter vann 30-35 g salt 250 g surdeig 75 g siktet rugmel That’s it! Bland mel og vann i en bolle og la det stå i en halv time. Tilsett surdeig og salt og elt i 15-20 minutter. Sist puttet jeg alt i brødbakermaskinen min, så jeg slapp å elte selv. Det ble nok litt i tyngste laget for den stakkars brødbakermaskinen min, men resultatet på brødene ble utrolig bra. Deigen skal eltes til den er elastisk og slipper kantene på bollen. Tilsett evt litt mer rugmel eller hvetemel. Dekk til bollen med plast. Jeg er så heldig å ha bakebollen til Tupperware, så der får mine kose seg til de har dobbelt størrelse. Det tar ca 4 timer. Del deigen i tre like store deler. Form de til runde brød. Mine brød siger litt når de hever andre gang, så nå har jeg erfart at brødene skal være kulerunde når jeg legger de fra meg for etterhevingen. Jeg legger brødene på et bakepapirkledd stekebrett og drysser over litt mel. Dekker til med litt plastfolie – ikke for stramt. Sett brødene på en lun plass og la de heve til dobbelt størrelse igjen. Snitt de i toppen og sett de rett inn i en forvarmet ovn på 220 grader. Hell 1/2 dl varmt vann i bunnen av ovnen og lukk døren fort. Dette for å danne litt damp. Etter fem minutter skrur du ned varmen til 180 grader, og stek videre i 45-60 minutter. Avkjøl brødene på rist. Surdeigsbrød - oppskåret
0

Rustikke brød oppskåret på fjøl Etter inspirasjon fra Grys Kjøkkenskriverier har jeg eksperimentert litt med hennes oppskrift på rustikke brød. Jeg har ikke hatt speltmel i hus, så her er min versjon av brødoppskriften, med endel justeringer.   8 dl lunkent vann 1,1 kg mel (her har jeg brukt 100 g emmer, 100 g sammalt rug grov, 200 g sammalt hvete grov, 100 g havregryn og 600 g siktet hvetemel) 60-100 g solsikkekjerner 2 ss olje 100 g kokte poteter, most med gaffel 50 g fersk gjær (eller 1 pakke tørrgjær) 1 ts salt 1 ss agavesirup eller honning.   Jeg bruker en brødbakemaskin til å elte deigen for meg, men du kan fint gjøre det for hånd også. Ta det som ei treningsøkt 😉 Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett de andre ingrediensene og bland. Kna deigen i ca ti minutter til den blir smidig å jobbe med og slipper kantene i bakebollen. Hvis du klarer å elte/kan så lenge, så får du det beste resultatet. La deigen heve på et lunt sted i ca 1 time, tildekket. Del deigen i 3-4 like store deler. Jeg liker litt store brød, så jeg har delt i tre. Rull ut en brøddel til en pølse på ca 40 cm. Legg deigpølsen dobbelt og vri/snurr deigen noen ganger rundt seg selv slik at brødet danner en spiral. Gjør dette med alle deigdelene og legg de over på en bakepapirkledd stekeplate. Hev brødene til dobbelt størrelse, på et lunt sted med et kjøkkenhåndkle over. Dette tar ca 45 minutter. Stek brødene i forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter, eller 175 grader varmluft i ca 25 minutter.   Jeg vil tro at disse brødene er kjempegode å putte soltørkede tomater, oliven og valnøtter i også. Dette må prøves neste gang.     Rustikke brød   Brødene kan også kaldheves. Da bruker du kaldt vann og erstatter 50 gram fersk gjær med 2 ts tørrgjær. Rør deigen raskt sammen og sett den til heving på et kaldt sted. Enten i kjøleskapet eller et tilsvarende kaldt sted. Heves i 12 timer. Bak ut brødene og la de etterheve i romtemperatur i 1 time.  
0

Saftige rundstykker med potetmos og rosmarin - ferdig stekt I dag har jeg en liten feberpjusk gutt i sofa’n. Det er en god unnskyldning for meg til å bake 😉 Siden vi fikk potetmos-rester etter middagen i går, passet det ekstra godt å bake disse gode rundstykkene i dag. Oppskriften gir ca 15-20 stk.   2 1/2 ts tørrgjær 1 dl lunkent vann 1 dl smeltet smør eller olje 4 ss sukker 2 store egg, lett pisket 2 dl potetmos (ca 4-5 poteter) 2 dl varm melk 10-12 dl hvetemel (avhengig av potetmosen) 2 ts salt 3 ss hakket rosmarin   Ha gjæren i en bolle med lunkent vann, rør rundt. La stå i ca 5 minutter, til gjæren begynner å «boble». Kok opp melken (jeg brukte soyamelk siden minstemann ikke tåler melk) og avkjøl noen minutter. Ha sukker, smør/olje (jeg brukte olivenolje) og salt i en stor bolle. Tilsett melken og rør inn 2 dl av melet. Tilsett så de piskede eggene og gjærblandingen. Ha i potetmos og rosmarin, og bland. Ha i resten av melet og kan i 5 minutter, til deigen er smidig. Ha i mer mel hvis den er for klissete. Ha deigen i en stor, smurt bolle og la den heve på et varmt sted i ca 45-60 minutter, til dobbel størrelse. Saftige rundstykker med potetmos og rosmarin - før steking Slå ned deigen og del den opp i 15-20 like store biter. Trill ut boller og sett de tett inntil hverandre på en stekeplate med bakepapir. Du kan også putte de i en smurt form. Dekk til med kjøkkenhåndle og la dem heve i ca 30 minutter. Stekes i forvarmet ovn i 190 grader i ca 20-25 minutter. Neste gang vil jeg bytte ut noe av alt det fine hvetemelet med sammalt hvete. Da blir det litt mer «mat». Nå hadde jeg potetmosrester, men jeg er sikker på at resultatet ville blitt like bra om jeg hadde knust i noen kokte poteter 🙂 Har du lyst på mer smak i brødet kan du tilsette hakkede oliven og soltørkede tomater – enten som en topping eller kna det inn i deigen.  
0

Speltbrød   De siste årene har jeg kun bakt grytebrød, med unntak av rundstykker, polarbrød osv. Men det har vært grytebrødet som har vært det vi har spist. Nå synes jeg det var på tide å teste ut noe annet, så nå har jeg funnet frem en god gammel oppskrift på saftige speltbrød. Resultatet ble veldig bra, og det er deilig med litt variasjon. Jeg hadde ikke alle ingrediensene som trengtes, så jeg endret litt, men her kommer originaloppskriften. Mine endringer legger jeg under oppskriften 🙂 For 2-3 brød trenger du: 1/2 dl brun ris 3 1/2 dl vann 1,1 l lunkent vann 25 g gjær 1/2 dl sesamfrø 1/2 dl linfrø 1 dl solsikkefrø 1 1/2 dl rugflak 1 ts salt 200 g sammalt spelt 1 kg siktet spelt   Kok brun ris og 3 1/2 dl vann i 40 minutter. Avkjøl. Gjær røres ut i 1,1 l lunkent vann. Bland alt det tørre. Bland alle ingredienser sammen. Rør bare til alt er blandet. Spelt skal ikke eltes og eltes slik som hvetemel. Heves i romtemperatur i 1 1/2 time (jeg bruker Tupperwarebakebolle, så min deig sto under lokk). Bakes ut med ca 100 g siktet spelt. Du får 2-3 brød alt etter størrelsen på formene. Jeg brukte bakepapir i brødformene mine og fikk tre brød. Etterheves under håndklede i romtemperatur i ca 1 time. Jeg penslet brødene mine med lunkent vann og strødde på litt havregryn på toppen. Dette gjorde at brødene falt litt sammen. Mulig jeg dropper dette neste gang. Stekes ved 200 grader i ca 45 minutter.   Da brødene hadde stått i ovnen i 45 minutter var mine fortsatt ikke helt ferdigstekte, så jeg tok brødene ut av formene, fjernet bakepapiret og satte de inn i ovnen igjen. Stekte de i ti minutter ekstra. Så var det hva jeg brukte i min oppskrift denne gangen: Jeg hadde kun 1,1 kg speltmel (dette var fullkornsspeltmel, men det var veldig finmalt). De siste 100 grammene med speltmel som jeg manglet erstattet jeg med emmer. Rugflak hadde jeg heller ikke, så jeg brukte havregryn. Ellers brukte jeg de samme ingrediensene.   Føl deg fri til å eksperimentere litt med sammensetning av frø og mel. Ikke la deg stoppe av at du mangler noen ingredienser.   Speltbrød med pålegg
0

Polarbrød - ferdigstekt Her kommer oppskrift på polarbrød. Oppskriften er hentet fra www.going.no 🙂 Dette er en deig som er enkel å jobbe med og det å bake polarbrød er en veldig morsom aktivitet sammen med barna. Du trenger:   100 g havregryn malt til grovt mel 250 g sammalt rug, fint 650 g hvetemel 50 g Demerarasukker (brunt sukker) 1 pose tørrgjær 1/2 ts salt 2 1/2 dl vann 3 dl usøtet soyamelk 2 ss knuste linfrø 1 dl nøytral olje   Elt alt sammen. Hev ca 1 time. Trill små kuler og klapp/kjevle de flate. Vi stakk pepperkakeformer ned i polarbrødene før steking. Da fikk vi kjempefine mønstre i brødene og guttene synes det var veldig gøy 🙂 Du får ca 40 små runde polarbrød. Stekes nest nederst i ovnen på 220 grader varmluft i syv minutter. Avkjøl under håndkle   .Polarbrødbaking
0

013   Mange spiser knekkebrød, og kanskje har du forsøkt å lage noen selv også? Det er faktisk veldig enkelt! Jeg lagde knekkebrød igår. Fikk «ryddet opp» litt i melskuffen 🙂 Til min oppskrift trenger du:   3,5 dl grøvt sammalt spelt eller rug 3,5 dl havregryn (jeg brukte store havregryn) 1 dl havrekli eller kruskakli 1,5 dl semsamfrø 1,5 dl solsikkekjerner 0,5 dl linfrø 2 dl gresskarkjerner 1 ts salt 7 dl vann (her kan du også bruke mineralvann. Boblene gjør knekkebrødene ennå sprøere!)   Her kan du mikse og blande som det passer deg. Har du lyst til å ha i litt nøtter, eller kanskje krydder, så gjør det? Eller kanskje du har lyst til å bytte ut noen av frøene med andre frø? Bland alle de tørre ingrediensene. Rør inn vann. Fordeles på to bakepapirkledde bakeplater. Jeg bruker en slikkepott, men jeg vet om andre som pleier å kjevle ut røra med litt plast i mellom. Så mye gris orker ikke jeg, så her er det enkle det beste 😉 Stekes ved 160 grader varmluft i 50-55 minutter. MEN etter 10 minutter tas knekkebrødene ut av ovnen og skjæres opp i passende biter med pizzahjul eller kniv. Åpne stekeovnsdøren et par ganger underveis for å slippe ut litt fuktighet. Stekes til de er litt gyldne og sprøe. 014 I noen knekkebrødoppskrifter jeg har sett skal man bytte plass på stekebrettene underveis i stekningen. Jeg er fan av å gjøre det enkelt, så jeg byttet plass på brettene når jeg hadde skåret opp knekkebrødene etter ti minutters steking. Så byttet jeg ikke noe mer. Har du tid og lyst kan du sikker bytte om på brettene et par ganger underveis. Mine knekkebrød var ikke helt sprøe da steketiden var over, så jeg delte de opp, la de på en rist og ga de ti minutter ekstra i ovnen. Jeg strødde også knekkebrødene med sorte sesamfrø før jeg stekte de.    
0

1360   Ettersom jeg er en fulltidshjemmemamma så baker jeg brød selv. Først og fremst fordi jeg synes at hjemmebakt brød er best – smaken er best og jeg vet akkurat hvilke ingredienser som er i. I tillegg er det VELDIG mye billigere å bake brød selv. Brødet jeg baker steker jeg i en jerngryte og jeg har funnet ut en veldig enkel og grei måte å lage dette brødet på. Jeg bruker en brødbakermaskin til å elte og heve deigen, så innsatsen er minimal. Til et grytebrød trenger du: 5 dl lunkent vann 400 g siktet hvetemel 100 g havregryn 150 g sammalt hvete fint 150 g sammalt hvete grovt ca 100 g med frø (jeg pleier å bruke solsikkefrø og sesamfrø med skall) ca 100 g kokte poteter, gulrøtter eller ris, evt revne gulrøtter (her bruker jeg rester fra middagen) 25 g fersk gjær 2 ts salt 2 ts sukker 30 g olivenolje ca 2 dl lunkent vann (ja, du trenger mer vann enn de først 5 dl. Begynn med 5 dl og juster deigen etter hvert)   Putt alle ingrediensene i en bakebolle, begynn med 5 dl vann. Min brødbakemaskin elter i en halv time. Deigen skal være ikke være fast som en vanlig gjærdeig, men litt løs og ganske klissete. Bruk mer vann slik at du får nettopp dette. Jeg pleier å putte i middagsrester i deigen. Det kan være kokte poteter og gulrøtter som jeg knuser og blander i, revne gulrøtter eller ferdigkokt ris. Bruker du kokt ris, er det vigtig at disse settes inn i kjøleskapet så fort du er ferdig med å spise middag. Kokte ris skal ikke stå i romtemperatur for lenge … La deigen heve i en time. Når deigen har hevet i en halv time putter du en jerngryte med lokk inn i ovnen, på nederste rille, og setter stekeovnen på 250 grader. Da er gryta og ovnen varm til brødet er ferdig hevet. Deigen er fortsatt klissete når den er ferdig hevet. Ta gryta ut av ovnen, sikt litt hvetemel ned i gryta og hell over brøddeigen. Sikt litt mel på toppen før du setter på lokket og setter gryta inn i ovnen igjen. Stek i 30 minutter. Ta av lokket og senk varmen til 200 grader. Stek videre i 15 minutter.   Brødet avkjøles på rist.
0