PORTFOLIO
SEARCH
SHOP
Your address will show here +12 34 56 78
Hummus         Hummus kan sikkert lages på hundrevis av måter. Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på hummus med lite krydder. Her kommer en mer spicy variant, som jeg ikke helt klarer å legge fra meg. Her har du de mengdene jeg bruker som utgangspunkt, og så må du selv justere litt i smakene til slutt 🙂 Husk at hummusen tar til seg smakene og blir litt «mildere» i smaken etterhvert.   480 g skylte og avrente kikerter (her kan du godt spare på kikertvannet og lage noe godt av det) 1/2 kinesisk hvitløk 2 ts malt kummin 2 ts koriander (malte frø – ikke bladene) 1 ts paprikapulver 1 ts salt 2 ss tahini 1 ss sitron 8 ss vann 5 ss olje   Kjør alt til en jevn masse med foodprocessor, stavmikser, blender eller hva du måtte ha av kjøkkenutstyr. Smak til.
0

Noen år etter at jeg giftet meg, fikk jeg en utrolig flott gave av min kjære svigermor. En kokebok! Kokebok i gave – hva er så spesielt med det da? tenker du kanskje. Men dette var – og er – virkelig en spesiell kokebok. Kokeboken i seg selv er kanskje ikke så spesiell, for den står jo i bokhylla til mange, men det er historien bak som for meg gjør det til en nydelig gave. Denne kokeboken er en gammel dansk vegetarisk kokebok med «husmannskost». Svigermor fikk den av sin svigermor for mange år tilbake. Og nå har hun altså gitt den videre til meg <3 Sukk! Sånt blir jeg myk om hjertet av … Uansett – kikhavnspostei er et veldig godt pålegg. Jeg følger oppskriften når jeg lager den, men jeg er helt sikker på at du kan kutte ut egget for å veganisere den. Og smaksvariasjonene er jo uante. Her er det bare å gå i krig og leke seg frem til sin egen favoritt. Oppskriften er slik: 1 stor gul løkKikhavnspostei 3/4 dl olje 50 g gjær 1 1/2 dl rasp 2 dl melk 1 egg havsalt karry   Finhakk løk og fres den i olje. Når løken er myk og blank tilsettes melk og gjær. Jeg bruker alltid plantemelk, men her er det opp til deg. Dette varmes opp til kokepunktet før du tar pannen/kjelen av plata og tilsetter resten av ingrediensene. Bland godt. Helles i en smurt form og stekes i vannbad i ca 20 minutter på 180-200 grader. Jeg har brukt både tørrgjær og ferskgjær og begge deler går veldig fint.   Legg gjerne igjen en kommentar dersom du prøver noen andre smakstilsetninger eller variasjoner på kikhavnsposteien 🙂
0

Tomatpostei i prosess Pålegg, pålegg, pålegg … Dette med pålegg var i starten en utfordring for meg. Å finne gode «salte» pålegg uten animalske innslag. Og med «starten» mener jeg da jeg bestemte meg for at jeg skulle kutte ut/redusere inntaket av kjøtt. Dette er nå 10-11 år siden, men jeg blir fortsatt like glad hver gang jeg finner et godt pålegg. Oppskrift på denne tomatposteien dukket opp da jeg satt og så på et vegansk matlagingsprogram på svensk tv – Vegorätt. Følger du linken kan du se alle de flotte programmene. Her ble det laget masse godt. Og for en matelsker som meg, så er det veldig deilig å kunne se hele matprogram hvor jeg kan lage ALT som blir presentert! Herlig! Tomatpostei passer meg midt i blinken! Soltørkede tomater er kjempegodt. Og det smaker av soltørkede tomater 🙂 Oppskriften er superenkel. Du trenger:   3 dl hvite bønner (jeg kjøper hermetisk) 10-15 stk soltørkede tomater (IKKE i olje) 1 dl Tahini 1/2 dl olivenolje 1 håndfull fersk basilikum 2 krm hvit pepper   Bløtlegg soltørkede tomater i varmt vann i minst 20 minutter. Hell av vannet. OBS! Ta vare på bløtleggingsvannet og bruk det i supper, gryteretter eller når du skal koke ris eller couscous. Ha alle ingrediensene i en blender/food processor og miks til du får en postei. Oppbevares i en tett boks, i kjøleskapet, i inntil 1 uke.   Spises på brød, et blad romanosalat, som dip eller ved siden av salaten. Tomatpostei på polarbrød    
2

Smørbrødpostei   Her kommer ennå et pålegg i den salte kategorien. Oppskriften er hentet fra «Værsågod spis» av Ann-Christine Egnblom. Jeg synes den blir litt fuktig når jeg følger oppskriften, så jeg har redusert litt på mengden med vann. Oppskriften er som følger: ca 2 1/2 dl finhakket løk 1 – 1 1/2 dl finhakket rød paprika 1/2 dl finrevet sellerirot evt 1 – 2 fedd hvitløk, presset 1 – 1 1/2 ss olje 1 1/2 – 2 ss tørrgjær 1/2 dl vann 1 grønnsaksbuljongterning 2 dl cashewnøtter 2 1/2 dl vann 1/2 – 1 ts tomatpure evt 1 krm salt   Fres grønnsakene i olje til de har fått litt farge. Tilsett tørrgjær, 1/2 dl vann og buljong og fres ytterligere i 10 minutter under omrøring. Finmal caxhewnøttene i en blender. Tilsett 2 1/2 dl vann og kjør til konsistensen er jevn. Bland cashewblandingen med løkblandingen. Kok noen miutter under stadig omrøring til blandingen tykner. Tilsett tomatpure og rør godt om. Smak evt til med salt. Avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.
0

Røkt skjærepølse - bilde Stine KnallpusRøkte skjærepølser på skiva (bildet til venstre er tatt av «Stine Knallpus» – tusen takk for lånet!)   Denne oppskriften har jeg fått via Bettina Brockmann i Danmark og Mario Kellman fra Norge/Tyskland, så denne har flere opprinnelser. Et salt pålegg som har kunnet erstatte salami/servelat er vel det jeg har savnet mest etter å ha lagt om kostholdet. Pølsene krever litt ulike ingredienser, men jeg tror vel at en veganer har disse produktene i skuffer og skap. 🙂 Det er litt jobb i form av å måle opp alle ingrediensene, men det er absolutt verdt det.   Oppskriften er som følger:   6 dl usøtet soyamelk 1/2 dl næringsgjær 3/4 dl tahin 2 ts salt 2 ts Trocomare urtesalt

20-40 g rå rødbeter (disse setter farge på pølsene, så her kan du jo prøve deg litt frem. Jeg veier aldri, bare slumper)

3 ss olje 1 1/2 ss løkpulver 1 ts sitronsaft 1 ts Liquid Smoke 3 ss agar agar pulver 1 ts tørket persille eller basilikum evt hvitløk   Alle ingrediensene, unntatt persille eller basilikum kjøres i en blender til alt er findelt. Jeg pleier å sile blandingen over i en gryte hvor jeg tilsetter basilikum eller persille. Kok opp og la det koke i ca 7 minutter. Jeg koker «hardt» – altså ikke noe småkoking. Pass deg så du ikke brenner deg hvis det spruter litt. Rør hele tiden. Hvis pølsene dine blir litt «løse», så kok de lenger eller «hardere» neste gang. Med «hardere», så mener jeg at det skal koke skikkelig, ikke småkoking. Hell alt over i en form og avkjøles i kjøleskapet over natten. Jeg bruker gamle sennepsglass som form. Disse er passe brede og ganske så sylinderformet. Da blir det tre pølser av oppskriften. Vend pølsen(e) ut av forma og skjær opp. Den beste måten å vende pølsene ut på, etter min mening, er å forsiktig stikke en kniv inn langs kanten på glasset og få inn litt luft i bunnen. Da sklir pølsa lett og elegant ut av glasset. Røkte skjærepølser i glass Siden jeg er gift med en danske har vi en osteskjærer og denne bruker jeg til å skjære pølsene i tynne skiver. Her kan du jo bare bruke en kniv – hvis du ikke har en osteskjærer.   Dette er en grunnoppskrift. Så kan man jo tilsette det man vil tenker jeg. Jeg varierer med hvitløk og rødbeter. Du kan sikkert bruke paprika, soltørkede tomater osv osv. Pølsene kan fryses, men da må du forvente at de blir litt mer fuktige. Fungerer godt på pizza også – ikke bare på brødskiva/knekkebrødet.   Lykke til og kooooooooos deg!
35

Det sies at kjært barn har mange navn, men med hummus er det omvendt. Navnet er det samme, men oppskriftene er mange. Jeg har alltid pleid å lage hummus med helt andre krydder enn de du finner her. Den oppskriften kommer en annen gang. Her kommer den nye oppskriften som ble testet ut etter et hyggelig besøk hos gode venner i Bergen.   1 ts basilikum 1 ts løkpulver 3 fedd hvitløk 1 ts urtesalt 2 ss Tahin 3 ts sitronsaft 5 ss olivenolje 2 bokser kikerter 5 ss vann   Alle ingrediensene puttes i en foodprocessor og mikses til det er en jevn og fin masse. Jeg putter hummusen min på et rent syltetøyglass, heller over litt olje og sumak (krydder). Hummus kan brukes som pålegg, som en rett i Meze (arabisk tapas) eller i wraps, pitabrød osv. Dette «kjære barnet» har også mange bruksmuligheter.   Hummus
0

Bulgurpålegg Dette er et friskt og godt pålegg av den «salte» typen.   1 dl kokt bulgur 1/2 dl plantefløte (evt soyayoghurt) 1 ss sitronsaft 2 ts dijonsennep 1 ts tørket dill 1 ts karry 2 syltede agurker i terninger 1/2 liten rødløk i fine terninger salt og pepper evt en knivsodd sort salt   Hell plantefløte, sitronsaft og sennep i en skål, og smak til med krydder. Tilsett finhakket løk og sylteagurk. Rør sammen og tilsett den kalde kokte bulguren. Smak til med mer salt og krydder.   Oppskriften til dette deilige pålegget er hentet fra http://www.maanebarnet.org. Jeg byttet ut quinoa med bulgur, ellers er oppskriften lik.
0