PORTFOLIO
SEARCH
SHOP
Your address will show here +12 34 56 78
Surdeigsstarter - lørdag morgen Med vannkopper i hus og en sabbat, så gikk tiden litt for fort hos meg. Jeg rakk rett og slett ikke å legge ut noen oppdatering på surdeigen min. Så her kommer en oppsummering av de siste dagene. 🙂 Det ble virkelig fres i surdeigsstarteren min. På dag fire delte jeg surdeigene på nytt og matet disse. Siden jeg har litt vanskeligheter med å kaste noe, så har jeg endt opp med fire glass med surdeigsstartere. To med grovt rugmel og to med halvgrovt hvetemel. I de tidligere forsøkene mine på surdeigsstarter har det aldri vært så mye «action». Her doblet surdeigsstarterne seg etter noen få timer og de starterne som har fått de minste glassene har jo sprengt seg ut av glassene. Imponerende! Flaks at jeg ikke har hatt mareritt om å drukne i eksplosive startere 😉 Hehe … I går (dag 5) bestemte jeg meg for å starte opp litt baking. Siden jeg kun har ett mislykket forsøk med surdeigsbaking bak meg, så må jeg jo si at jeg er veldig grønn. Så jeg fant en oppskrift jeg bestemte meg for å teste ut. Tok utgangspunkt i denne oppskriften og laget tre ulike melblandinger. Jeg blandet 50 g surdeigsstarter med 150 g vann og 150 g hvetemel. Dette gjorde jeg da jeg skulle mate surdeigen. Jeg tok to surdeiger basert på rug og en på hvetemel. Dette lot jeg stå og godgjøre seg hele ettermiddagen. Sent på kvelden blandet jeg inn melet jeg skulle bruke.   Til den første deigen, som ble til grove rundstykker brukte jeg: Surdeigsblandingen fra morgenen 575 g vann 850 g grovbakstmel (en blanding av hvete og rug) 23 g salt Dette rørte jeg raskt sammen. Surdeig - rundstykker grove   Til den andre deigen, som ble til et grytebrød brukte jeg: Surdeigsblandingen fra morgenen 120g grovbakstmel 120 g sammalt grov rug 610 g hvetemel 18 g salt 575 g vann Dette ble også rørt sammen i en egen bolle. Surdeig - grytebrød   Den tredje og siste deigen, ble til rundstykker, og her brukte jeg: Lys surdeigblanding fra morgenen 200 g rugmel 650 g hvetemel 15 g salt 575 g vann Dette ble rørt sammen. Surdeig - rundstykker fine og grove   Jeg varierte også litt i saltmengden – fordi jeg synes i utgangspunktet av 20-25 g salt pr deig var ganske mye. Deigene fikk stå til i dag tidlig. De fikk vel stå mellom 9-11 timer tenker jeg.   Alle deigene hadde hevet!!! Deigene som ble brukt til rundstykker helte jeg ut på kjøkkenbenken med masse mel under. Strødde litt mel over, formet deigen til et rektangel og skar ut i passe stykker. Etter å ha lagt rundstykkene  på bakepapir fikk de heve/hvile i 1-2 timer under et kjøkkenhåndklede. De ble stekt på 250 grader til de var gyldne – ca 15-20 minutter tenker jeg. Brødet laget jeg slik jeg pleier å lage grytebrød. Varmet opp en jerngryte til 250 grader. Siktet i litt hvetemel og «veltet» brøddeigen nedi. Siktet litt mel på toppen, på med lokket og inn i ovenen. Der sto den i 30 minutter. Så ble lokket fjernet og temperaturen senket til 200 grader. Her fikk den stå i 15 minutter. Vanligvis pleier gjærdeigen å være ferdig, men surdeigen trengte litt mer, så jeg tok brødet ut av gryta og stekte det videre på 200 grader i 10-15 minutter.   Brødet har jeg ikke smakt ennå, men jeg har tatt en liten smak på rundstykkene. Det var faktisk luftbobler inni rundstykkene! Dette er jo det beste resultatet så langt 🙂 Vi synes nok at smaken var litt for sur og jeg skulle gjerne hatt litt luftigere rundstykker. Det er vel slik med surdeig som så mye annet – øvelse gjør mester!   Sitter du på en god oppskrift på surdeigsbrød eller annen bakst med surdeig, så er jeg veldig interessert i å prøve noe annet neste gang 🙂
0

Dette er virkelig morsomt! Etter en lang våkenatt med minstemann full av vannkopper var det en glede å komme ned på kjøkkenet i dag. Se her da – hvordan surdeigstarteren så ut i dag tidlig 🙂 Surdeigsstarter - dag 3 morgen Den kom jo ut av glasset! Det må jo ha vært noen enorme krefter i sving her. Og tenk – det er jo egentlig bare rosinvann og rugmel … Surdeigsstarteren ble stående litt lenger enn tenkt, men jeg har da fått delt den i to i dag. Det ble to deler a 100 gram. Den ene delen blandet jeg med 100 gram siktet hvetemel (jeg hadde ikke økologisk, så jeg brukte helt vanlig hvetemel) og 100 gram vann. Hadde litt rester av rosinvannet som ble blandet inn i disse 100 grammene med vann. Blandet med fingrene og helte det opp i et ganske stort norgesglass. Den andre halvdelen tilsatte jeg 100 gram økologisk rugmel (det samme melet som jeg har brukt helt fra starten) og 100 gram vann (inkl litt rosinvann). Blandet også sammen denne og helte den på et ganske stort glass. Dette gjorde jeg vel ved 14-tiden i dag, og når jeg skriver dette innlegget nå, kl 20, så ser surdeigsstarterne slik ut: Surdeigsstarter - dag 3 kveld Dette er jo ganske vilt! Den har jo doblet seg på noen få timer. Lurer nesten på om jeg skal prøve meg på noen rundstykker eller et brød med surdeig i morgen. Har du en god oppskrift du vil dele? Jeg er veldig takknemlig for å få oppskrifter og råd om surdeig.
0

Surdeigsstarter - dag 2 Etter å ha blandet sammen denne magiske blandingen av økologisk rugmel og rosinvann, og så tilsatt litt mer vann, gikk jeg å kikket på dette glasset hele tiden. Skjer det noe, er det noe endring … Det er jo alltid spennende å se om teorien fungerer i praksis. Surdeigstarteren ble også nøye studert i dag tidlig. Joda, det var noen få bobler her. I følge oppskriften skulle det gå 24 timer fra «fødsel» til man skulle gå videre til neste steg. Etter en kjapp konferering med facebook-gruppa bestemte jeg meg at tiden var inne for å gå til neste nivå. Surdeigen ble tatt opp av glasset. Halvparten ble kastet og den andre halvparten ble tilsatt 100 g økologisk rugmel og 100 g rosinvann. Vi snakker pinlig nøyaktighet med digital vekt! Jeg blandet godt, vasket glasset og la surdeigsstarteren tilbake i det rene glasset. Noen i fb-gruppen mente at man ikke skulle bruke metallredskap i en surdeigsstarter, så jeg brukte fingrene til å blande sammen og en slikkepott i plast for å få deigen over i glasset igjen. Mulig dette ikke er «helt etter boka», men noen sjanser må man jo ta 😉 Alt dette skjedde før kl 12 i dag og nå (kl 22) kan jeg avsløre at surdeigsstarteren stortrives. Hurra! Luftboblene i surdeigen popper fortere enn vannkoppene hos treåringen. Jeg gleder meg til å se hvordan ståa er i morgen tidlig.  
0

Surdeigsstarter - rosinvann Surdeigsstarter - tørr versjon Surdeigsstarter - våt versjon   Etter flere mislykkede forsøk har jeg bestemt meg for å prøve på nytt. Surdeigstarter! Det høres veldig enkelt ut, men jeg har tidligere ikke fått det til. Vet ikke helt hva som har gått galt, men nå skal jeg altså prøve meg igjen. Drømmen er å kunne lage dansk rugbrød og andre bakevarer uten bruk av gjær. Akkurat nå satser jeg på at øvelse gjør mester 🙂 En surdeigstarter er i prinsippet økologisk mel og vann som blandes sammen. Hvor vanskelig kan det være da? I dag laget jeg en starter ved å følge en oppskrift fra Hjemmekokklauget. Denne gangen ble surdeigstarteren helt fast – akkurat som på bildet i oppskriften. De tidligere starterne jeg har laget har vært klissvåte, så dette var veldig forskjell. Etter å ha publisert bildet i en gruppe på facebook som heter «Melkesyregjæring» kom det mange tilbakemeldinger på at starteren var altfor tørr. I begynnelsen tenkte jeg at det er mange måter å lage startere på, men etterhvert ble jeg mer og mer usikker. Det endte med at jeg tilsatt litt mer vann, så nå gjenstår det bare å vente til i morgen formiddag. Da får vi håpe det har blitt litt liv i den.   Det jeg da har gjort så langt er å legge 100 g økologiske rosiner i litt vann. Dette vannet er silet. Jeg har brukt 100 g økologisk rugmel og 100 g rosinvann. Rørt det sammen og så lagt det i en tett glassbeholder.   Fortsettelse følger …
0