PORTFOLIO
SEARCH
SHOP
Your address will show here +12 34 56 78
Fylt aubergine Dessverre kan jeg ikke skryte på meg å ha funnet opp denne deilige matretten, men jeg serverer den fra tid til annen – og den er like god hver gang. Anbefaler deg virkelig å prøve den! Oppskriften er hentet fra Veganmisjonen. Fylte auberginer kan spises alene, eller som tilbehør til noe annet. Selv om auberginen er vegansk, så kan den godt serveres sammen med kylling, fisk eller en annet kjøtt. Ikveld blir det auberginer uten tilbehør til oss og da har jeg beregnet en aubergine til oss hver, så får vi se hvordan det går 😉   Du trenger: 2 auberginer, delt i to på langs + rapsolje 1 dl bulgur eller couscous + 2 dl vann + 1 grønnsaksbuljongterning (jeg bruker fra Knorr) 2 dl sorte bønner 2 gode never ruccola, hakket 1 dl valnøtter, hakket 1/2 dl rosiner, grovhakket 1 tomat, hakket 1 ss olivenolje 1 ts bringebær- eller hvitvinseddik 1 ts salt 1 ts paprikaflak (jeg bruker -pulver) litt revet ost på toppen (jeg velger parmesan, men dette er opp til deg)   Sett stekeovnen på 200 grader. Vask og tørk auberginen. Del den på langs og behold stilken på. Kutt «kjøttet» i rutemønster på skrå. Pass på at du ikke kutter igjennom skallet! Legg auberginene i en ildfast form og hell over litt rapsolje. (har du solsikkeolje så bruk den!) Bakes i ovnen på 200 grader i 30 minutter, til de er møre og litt gyldne. Mens auberginene står i ovnen, har du bulgur/cous cous i en liten kjele, sammen med vann og buljong.I originaloppskriften er det 1 ts salt i stedenfor buljong, så her kan du jo bare velge hva du ønsker 🙂 Herlig! Bulgur kokes under lokk i 15-20 minutter, eller etter anvisning på pakken (couscous skal bare trekke). Sil evt av vann – hvis det er for mye. Ha den kokte bulguren i en stor bolle, sammen med bønner, ruccola, valnøtter, rosiner og tomat. Spar evt litt av ruccolaen til pynt. Når auberginene er ferdig bakt og har fått avkjølt seg litt skraper du ut kjøttet med en skje. Vær forsiktig slik at skallet ikke revner. Grovhakk auberginekjøttet og ha det i bollen sammen med resten av fyllet. Tilsett olivenolje, eddik, salt og paprikaflak/-pulver og bland godt sammen. Fyll aubergineskallene med blandingen og dryss over litt revet ost. Stekes på 200 grader i ca 15 minutter. Dryss over resten av ruccolaen og drypp over noen dråper med god olivenolje eller chiliolje.   Så er det bare å nyyyyte. Namnam …
0

Rustikke brød oppskåret på fjøl Etter inspirasjon fra Grys Kjøkkenskriverier har jeg eksperimentert litt med hennes oppskrift på rustikke brød. Jeg har ikke hatt speltmel i hus, så her er min versjon av brødoppskriften, med endel justeringer.   8 dl lunkent vann 1,1 kg mel (her har jeg brukt 100 g emmer, 100 g sammalt rug grov, 200 g sammalt hvete grov, 100 g havregryn og 600 g siktet hvetemel) 60-100 g solsikkekjerner 2 ss olje 100 g kokte poteter, most med gaffel 50 g fersk gjær (eller 1 pakke tørrgjær) 1 ts salt 1 ss agavesirup eller honning.   Jeg bruker en brødbakemaskin til å elte deigen for meg, men du kan fint gjøre det for hånd også. Ta det som ei treningsøkt 😉 Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett de andre ingrediensene og bland. Kna deigen i ca ti minutter til den blir smidig å jobbe med og slipper kantene i bakebollen. Hvis du klarer å elte/kan så lenge, så får du det beste resultatet. La deigen heve på et lunt sted i ca 1 time, tildekket. Del deigen i 3-4 like store deler. Jeg liker litt store brød, så jeg har delt i tre. Rull ut en brøddel til en pølse på ca 40 cm. Legg deigpølsen dobbelt og vri/snurr deigen noen ganger rundt seg selv slik at brødet danner en spiral. Gjør dette med alle deigdelene og legg de over på en bakepapirkledd stekeplate. Hev brødene til dobbelt størrelse, på et lunt sted med et kjøkkenhåndkle over. Dette tar ca 45 minutter. Stek brødene i forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter, eller 175 grader varmluft i ca 25 minutter.   Jeg vil tro at disse brødene er kjempegode å putte soltørkede tomater, oliven og valnøtter i også. Dette må prøves neste gang.     Rustikke brød   Brødene kan også kaldheves. Da bruker du kaldt vann og erstatter 50 gram fersk gjær med 2 ts tørrgjær. Rør deigen raskt sammen og sett den til heving på et kaldt sted. Enten i kjøleskapet eller et tilsvarende kaldt sted. Heves i 12 timer. Bak ut brødene og la de etterheve i romtemperatur i 1 time.  
0

Grønnsaksform a la Hellstrøm   Jeg elsker matprogrammer, og har sett endel på «Hellstrøm rydder opp». Denne deilige grønnsaksformen kommer herfra, og kan sterkt anbefales. Mettende og god på smak.   1 aubergine 1 squash 1 løk 1-2 fedd hvitløk 2 tomater 2 never fersk basilikum salt og pepper olje til steking   Skjær aubergine og squash i så tynne skiver du klarer, gjerne på mandolin. Skjær løken og tomatene i tynne skiver. Fres først aubergine i olje, salt og pepre. Legg de over i en ildfast form og fordel auberginene ut i formen. Stek squash i olje, salt og pepre. Legges over auberginene i formen. Gjør det samme med løken. Dryss finhakket løk over formen. Stek tomater og frisk basilikum (grovhakket) i varm panne med olje + salt og pepper. Helles over i den ildfaste formen. Stekes i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter.   Jeg pleier å servere denne retten med couscous og universaldressing a la Hellstrøm, samt stekt laks i terninger.
0

Couscous Couscous er en favoritt her i huset. Kjapt og enkelt. Den kan jo tilbredes, helt enkelt, slik det står på pakken, men her er en annen måte å gjøre det på. Det krever bittelitt ekstra innsats, men det bør ikke være uoverkommelig.   Du trenger: Couscous (to dl) 1 terning Grønnsaksbuljong 1 stor sjalottløk 1 ss kapers 1 ts fersk persille, finhakket (du kan også bruke tørket) Litt sitronsaft 1 dl skollede mandler, grovhakkede   Mål opp vann og kok opp dette sammen med en grønnsaksbuljongterning. Trekk kjelen av plata og tilsett couscous. Rør rundt og legg på lokket. Så langt gjør vi det bare som på pakka 😉 Mens couscousen trekker finhakker du en stor sjalottløk og freser denne i litt olje i en stekepanne. Tilsett 1 ss kapers og la disse steke litt med. Hell i couscousen når denne er ferdigtrukket + skollede mandler, og la det steke noen minutter. Dryss over litt persille og skvis over litt sitron. Smak til med salt og pepper.    
1

Universalsaus a la Hellstrøm Denne sausen er bare nydelig! Oppskriften er fra Hellstrøm. Jeg serverer den med ovnsbakte grønnsaker og couscous. Sausen passer helt sikkert til masse annet godt også.   1 ss ingefær, finhakket 1 ss hvitløk, finhakket 1 ss gressløk, finhakket 2 ss oliven, grovhakket 1 ss tomat, hakket (hvis du gidder så fjern skinnet og innmaten) 8 ss olivenolje 4 ss soyasaus, Kikkoman 2 ss friske urter, finhakket (f.eks. kjørvel, dill eller bladpersille) Salt og pepper   Bland alle ingrediensene i en bolle og bland med olivenolje og soyasaus. Smak til med salt og pepper. Sausen kan gjerne tilberedes dagen i forveien.  
0

Saftige rundstykker med potetmos og rosmarin - ferdig stekt I dag har jeg en liten feberpjusk gutt i sofa’n. Det er en god unnskyldning for meg til å bake 😉 Siden vi fikk potetmos-rester etter middagen i går, passet det ekstra godt å bake disse gode rundstykkene i dag. Oppskriften gir ca 15-20 stk.   2 1/2 ts tørrgjær 1 dl lunkent vann 1 dl smeltet smør eller olje 4 ss sukker 2 store egg, lett pisket 2 dl potetmos (ca 4-5 poteter) 2 dl varm melk 10-12 dl hvetemel (avhengig av potetmosen) 2 ts salt 3 ss hakket rosmarin   Ha gjæren i en bolle med lunkent vann, rør rundt. La stå i ca 5 minutter, til gjæren begynner å «boble». Kok opp melken (jeg brukte soyamelk siden minstemann ikke tåler melk) og avkjøl noen minutter. Ha sukker, smør/olje (jeg brukte olivenolje) og salt i en stor bolle. Tilsett melken og rør inn 2 dl av melet. Tilsett så de piskede eggene og gjærblandingen. Ha i potetmos og rosmarin, og bland. Ha i resten av melet og kan i 5 minutter, til deigen er smidig. Ha i mer mel hvis den er for klissete. Ha deigen i en stor, smurt bolle og la den heve på et varmt sted i ca 45-60 minutter, til dobbel størrelse. Saftige rundstykker med potetmos og rosmarin - før steking Slå ned deigen og del den opp i 15-20 like store biter. Trill ut boller og sett de tett inntil hverandre på en stekeplate med bakepapir. Du kan også putte de i en smurt form. Dekk til med kjøkkenhåndle og la dem heve i ca 30 minutter. Stekes i forvarmet ovn i 190 grader i ca 20-25 minutter. Neste gang vil jeg bytte ut noe av alt det fine hvetemelet med sammalt hvete. Da blir det litt mer «mat». Nå hadde jeg potetmosrester, men jeg er sikker på at resultatet ville blitt like bra om jeg hadde knust i noen kokte poteter 🙂 Har du lyst på mer smak i brødet kan du tilsette hakkede oliven og soltørkede tomater – enten som en topping eller kna det inn i deigen.  
0

Røkt skjærepølse - bilde Stine KnallpusRøkte skjærepølser på skiva (bildet til venstre er tatt av «Stine Knallpus» – tusen takk for lånet!)   Denne oppskriften har jeg fått via Bettina Brockmann i Danmark og Mario Kellman fra Norge/Tyskland, så denne har flere opprinnelser. Et salt pålegg som har kunnet erstatte salami/servelat er vel det jeg har savnet mest etter å ha lagt om kostholdet. Pølsene krever litt ulike ingredienser, men jeg tror vel at en veganer har disse produktene i skuffer og skap. 🙂 Det er litt jobb i form av å måle opp alle ingrediensene, men det er absolutt verdt det.   Oppskriften er som følger:   6 dl usøtet soyamelk 1/2 dl næringsgjær 3/4 dl tahin 2 ts salt 2 ts Trocomare urtesalt

20-40 g rå rødbeter (disse setter farge på pølsene, så her kan du jo prøve deg litt frem. Jeg veier aldri, bare slumper)

3 ss olje 1 1/2 ss løkpulver 1 ts sitronsaft 1 ts Liquid Smoke 3 ss agar agar pulver 1 ts tørket persille eller basilikum evt hvitløk   Alle ingrediensene, unntatt persille eller basilikum kjøres i en blender til alt er findelt. Jeg pleier å sile blandingen over i en gryte hvor jeg tilsetter basilikum eller persille. Kok opp og la det koke i ca 7 minutter. Jeg koker «hardt» – altså ikke noe småkoking. Pass deg så du ikke brenner deg hvis det spruter litt. Rør hele tiden. Hvis pølsene dine blir litt «løse», så kok de lenger eller «hardere» neste gang. Med «hardere», så mener jeg at det skal koke skikkelig, ikke småkoking. Hell alt over i en form og avkjøles i kjøleskapet over natten. Jeg bruker gamle sennepsglass som form. Disse er passe brede og ganske så sylinderformet. Da blir det tre pølser av oppskriften. Vend pølsen(e) ut av forma og skjær opp. Den beste måten å vende pølsene ut på, etter min mening, er å forsiktig stikke en kniv inn langs kanten på glasset og få inn litt luft i bunnen. Da sklir pølsa lett og elegant ut av glasset. Røkte skjærepølser i glass Siden jeg er gift med en danske har vi en osteskjærer og denne bruker jeg til å skjære pølsene i tynne skiver. Her kan du jo bare bruke en kniv – hvis du ikke har en osteskjærer.   Dette er en grunnoppskrift. Så kan man jo tilsette det man vil tenker jeg. Jeg varierer med hvitløk og rødbeter. Du kan sikkert bruke paprika, soltørkede tomater osv osv. Pølsene kan fryses, men da må du forvente at de blir litt mer fuktige. Fungerer godt på pizza også – ikke bare på brødskiva/knekkebrødet.   Lykke til og kooooooooos deg!
35

013   Mange spiser knekkebrød, og kanskje har du forsøkt å lage noen selv også? Det er faktisk veldig enkelt! Jeg lagde knekkebrød igår. Fikk «ryddet opp» litt i melskuffen 🙂 Til min oppskrift trenger du:   3,5 dl grøvt sammalt spelt eller rug 3,5 dl havregryn (jeg brukte store havregryn) 1 dl havrekli eller kruskakli 1,5 dl semsamfrø 1,5 dl solsikkekjerner 0,5 dl linfrø 2 dl gresskarkjerner 1 ts salt 7 dl vann (her kan du også bruke mineralvann. Boblene gjør knekkebrødene ennå sprøere!)   Her kan du mikse og blande som det passer deg. Har du lyst til å ha i litt nøtter, eller kanskje krydder, så gjør det? Eller kanskje du har lyst til å bytte ut noen av frøene med andre frø? Bland alle de tørre ingrediensene. Rør inn vann. Fordeles på to bakepapirkledde bakeplater. Jeg bruker en slikkepott, men jeg vet om andre som pleier å kjevle ut røra med litt plast i mellom. Så mye gris orker ikke jeg, så her er det enkle det beste 😉 Stekes ved 160 grader varmluft i 50-55 minutter. MEN etter 10 minutter tas knekkebrødene ut av ovnen og skjæres opp i passende biter med pizzahjul eller kniv. Åpne stekeovnsdøren et par ganger underveis for å slippe ut litt fuktighet. Stekes til de er litt gyldne og sprøe. 014 I noen knekkebrødoppskrifter jeg har sett skal man bytte plass på stekebrettene underveis i stekningen. Jeg er fan av å gjøre det enkelt, så jeg byttet plass på brettene når jeg hadde skåret opp knekkebrødene etter ti minutters steking. Så byttet jeg ikke noe mer. Har du tid og lyst kan du sikker bytte om på brettene et par ganger underveis. Mine knekkebrød var ikke helt sprøe da steketiden var over, så jeg delte de opp, la de på en rist og ga de ti minutter ekstra i ovnen. Jeg strødde også knekkebrødene med sorte sesamfrø før jeg stekte de.    
0

Focaccia Jeg elsker mat som smaker godt og som er enkelt og kjapt å lage. Denne focacciaen er nettopp dette. Den blir også luftig og smaker utrolig godt 🙂   Til en stor langpanne trenger du: 1 kg hvetemel 15 g salt 1 pk fersk gjær (her kan du også bruke tørket) 1 l lunkent vann Topping   Rør ut gjæren i lunkent vann. Tilsett hvetemel og salt og rør rundt. La heve i 30 minutter. Deigen skal nå være kjempeklissete og ha flotte bobler. Legg bakepapir i langpanna og hell deigen over i langpanna og fordel den godt. Hell over litt olivenolje og strø over ca 1 ss grovt havsalt. Nå kan du også legge på den toppingen du ønsker. Dette kan være soltørkede tomater, cherrytomater, fetaost, rosmarin, oliven osv … Her kan du tilpasse smakene med det du skal servere focacciaen til 🙂 Focacciaen skal ikke etterheves. Settes direkte inn i varm ovn. 250 grader i ca 25 minutter – til overflaten er gylden.    
0